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[美食DIY] 小菲教你做蛋黄酥

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发表于 2017-9-16 21:37:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这个方子是小菲试验过很多次总结出来的
油皮材料:普通面粉200克 ,清水80克,猪油80克,细砂糖20克
油酥材料:普通面粉180克,猪油90克
馅料:黑芝麻馅或者豆沙馅适量,咸蛋黄
蛋黄酥表面:生鸡蛋黄两个,熟黑芝麻少许
这个配方可以做16个蛋黄酥 2.jpg
制作方法:
1.将油皮材料混合,手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以,揉至扩展阶段,形成大片的薄膜,放进器皿中覆盖保鲜膜,松弛至少20分钟。

2.油酥材料混合成团,同静置至少20分钟。

3.黑芝麻馅料分成每个30克,油皮分成每个20克,油酥分成每个13克,黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄,揉圆。

4.油皮压平成薄饼,包入油酥后收口,松弛后擀成长舌状,从上至下卷起来,覆盖保鲜膜松弛15分钟。再按扁,擀成长舌状,从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5.把面团两个头往上捏在一起,按压一下,擀成薄饼后,包放个黑芝麻球,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧,否则馅料就会爆出来。整形后接口朝下排入烤盘,(烤盘提前铺满锡纸),均匀刷上蛋黄汁,蛋黄液刷两次效果更好,再撒上黑芝麻。(蛋黄液千万别加水,不容易上色)

6.放入预热160度的烤箱内,上下火烤约25分钟左右,至表面呈黄褐色即可完成!(根据自家烤箱的脾气调节温度)到后期很容易上色,要紧紧盯着烤箱哦!
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发表于 2017-9-16 21:39:38 | 显示全部楼层
关注高人
发表于 2017-9-17 03:40:28 | 显示全部楼层
我是路过的,打打酱油。。
发表于 2017-9-19 16:04:14 | 显示全部楼层
不错可以尝试做做
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